江西小炒16道樂(lè)平菜集中試菜 為后期培訓(xùn)“打樣”

　　為加速江西小炒品牌化、特色化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，4月13日，樂(lè)平市江西小炒產(chǎn)業(yè)化工作專班在樂(lè)平賓館舉辦特色菜試菜活動(dòng)。

　　經(jīng)一周籌備，來(lái)自南昌、樂(lè)平本地賓館及鄉(xiāng)村的5名廚師(含資深大廚、星級(jí)廚師、民間好手)，攜16道精選菜品亮相，為次日啟動(dòng)的浙江金華市區(qū)40余家江西小炒商戶培訓(xùn)提前“練兵”。

　　后廚內(nèi)，紅辣椒、鮮時(shí)蔬、腌制肉類在不銹鋼案板上分類碼放。廚師們身著白衣專注備菜，樂(lè)平賓館主廚邊演示刀工邊講解：“肉片厚薄均勻，才能保證受熱一致�！彪S著肉片入鍋，熱油騰起香氣，鐵勺與鐵鍋碰撞聲此起彼伏。灶臺(tái)前，團(tuán)隊(duì)分工明確：火候控制、調(diào)料配比、香料點(diǎn)綴環(huán)環(huán)相扣，配菜如藝術(shù)品靜待炒制，盡顯對(duì)地域美食的匠心。

　　據(jù)工作專班負(fù)責(zé)人介紹，試菜既是菜品檢驗(yàn)，更是為金華培訓(xùn)“打樣”。16道菜涵蓋經(jīng)典樂(lè)平風(fēng)味與創(chuàng)新融合菜式，既守傳統(tǒng)又顧外地客群口味�！皹�(biāo)準(zhǔn)化技藝輸出，要讓金華商戶既傳承江西小炒的‘魂’，又能對(duì)接當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)�！必�(fù)責(zé)人透露，4月14日起的一周培訓(xùn)將采用“理論+實(shí)操”模式，聚焦菜品制作、門店運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)鏈管理等核心內(nèi)容，助力江西小炒商戶提升競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進(jìn)程。（完）