尋味江西永修非遺美食“東坡肉” 走出鄉(xiāng)村共富路

　　早春時(shí)節(jié)，走進(jìn)江西九江市永修縣三角鄉(xiāng)的九江市鄱湖妹食品有限公司車(chē)間，柴火灶臺(tái)上，陶罐燉肉咕嘟冒泡；智能化車(chē)間里，真空包裝機(jī)高效運(yùn)轉(zhuǎn)……工人們正將傳承百年的東坡肉烹制技藝與現(xiàn)代生產(chǎn)線(xiàn)巧妙融合，讓這道傳統(tǒng)美味從農(nóng)家灶臺(tái)走向廣闊市場(chǎng)。  

　　“我們的東坡肉，鎖住的是鄉(xiāng)愁，打開(kāi)的是鄉(xiāng)親們的致富門(mén)�！本沤�市鄱湖妹食品有限公司總經(jīng)理袁敏邊說(shuō)邊手持長(zhǎng)勺，用嫻熟的烹飪手法檢查每一道工序和燉煮的火候。

　　長(zhǎng)期在外務(wù)工的袁敏，2011年帶著對(duì)家鄉(xiāng)味道的眷戀，創(chuàng)辦了九江市鄱湖妹食品有限公司，經(jīng)過(guò)14年的經(jīng)營(yíng)探索，他將家族四代相傳的古法配方與現(xiàn)代食品加工技術(shù)相結(jié)合，打造出“酥而不爛、甜咸適口”的招牌產(chǎn)品，先后榮獲九江市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、江西老字號(hào)、江西省著名商標(biāo)等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。 

　　說(shuō)起永修東坡肉，距今已有900多年的歷史，北宋大文豪蘇東坡在江西建昌(今永修縣)以詩(shī)會(huì)友時(shí)特好喜食此菜，并賦詩(shī)“禾草珍珠透心香”而得名。至今，永修人家有條不成文的規(guī)矩，凡紅白喜事，在答謝客人時(shí)的酒宴上，都有一道必不可少的大菜東坡肉。

　　為讓傳統(tǒng)美食文化得到更好的傳承，袁敏積極探索東坡肉傳承方式、保護(hù)文化遺產(chǎn)新途徑，投入500余萬(wàn)元，打造了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)設(shè)備，研發(fā)出采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代先進(jìn)真空包裝及滅菌技術(shù)相結(jié)合的技術(shù)。2024年該公司加工肉制品180余噸，公司年銷(xiāo)售量達(dá)800余萬(wàn)元。

　　同時(shí)，他時(shí)刻不忘帶領(lǐng)家鄉(xiāng)父老共同發(fā)展，創(chuàng)新開(kāi)展“三聯(lián)模式”，聯(lián)合周邊農(nóng)戶(hù)建立生態(tài)黑豬養(yǎng)殖基地、聯(lián)結(jié)合作社規(guī)范原材料供應(yīng)、聯(lián)動(dòng)村民參與制作工序。

　　2024年，通過(guò)“公司+基地+農(nóng)戶(hù)”“公司+合作社+農(nóng)戶(hù)”等形式，帶動(dòng)53戶(hù)農(nóng)戶(hù)參與合作，每戶(hù)年均增收2.1萬(wàn)元。

　　“家里養(yǎng)了8頭黑豬，企業(yè)包收購(gòu)，農(nóng)閑時(shí)來(lái)公司做小工，每個(gè)月可以多掙3000元，這日子越過(guò)越有滋味！”附近村莊的王大叔滿(mǎn)臉笑意說(shuō)。

　　隨著“鄱湖妹”東坡肉名聲漸響，越來(lái)越多的食客循香而來(lái)。作為永修縣新的社會(huì)階層人士，袁敏積極組織新聯(lián)會(huì)網(wǎng)絡(luò)人士采用電商平臺(tái)銷(xiāo)售、直播等形式，大力宣傳推薦“鄱湖妹”東坡肉及本地農(nóng)產(chǎn)品，先后銷(xiāo)售金額達(dá)110余萬(wàn)元。

　　永修縣委統(tǒng)戰(zhàn)部相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，我們將充分發(fā)揮新的社會(huì)階層人士資源豐富、優(yōu)勢(shì)獨(dú)特作用，找準(zhǔn)統(tǒng)戰(zhàn)工作與鄉(xiāng)村振興契合點(diǎn)，引導(dǎo)更多新的社會(huì)階層人士把力量和資源聚集到鄉(xiāng)村振興工作中來(lái)，共同奏響鄉(xiāng)村“振興曲”。(永修縣委統(tǒng)戰(zhàn)部 供稿)